TOUTE LA CHIMIE QU'IL FAUT SAVOIR POUR DEVENIR UN CHEF !

Author: BINET/GARNIER

Publisher: FLAMMARION

ISBN: 9782081348325

Publication Date: May 3, 2017

Description: Résumé :Vous voulez vous faire plaisir en cuisine et réussir ces plats que vous avez toujours ratés jusque-là ? Vous brûlez de comprendre les principes qui se cachent derrière vos recettes favorites ? C'est simple comme les plus grands chefs il vous faut savoir un peu de chimie ! Voici enfin le livre qui va vous initier à ses mystères : - Quel est le secret d'une marinade réussie ? D'un glaçage à blanc ? D'une crème fouettée ? D'une gelée de fruits ? - L'oeuf parfait ça existe vraiment ? - Comment rendre les légumineuses digestes ? - Le tempérage du chocolat c'est indispensable ? Toutes ces questions et bien d'autres encore trouveront leur réponse dans 55 recettes déclinées à travers 11 familles de produits - oeufs légumes viandes poissons fruits pâtisseries...Chaque famille est présentée par un chef étoilé candidat Top Chef Bocuse d'or Meilleur ouvrier de France etc. qui détaille sa façon de travailler le produit et donne toutes ses astuces - ainsi qu'une recette inédite... Non seulement vous ne raterez plus jamais votre sauce meurette mais l'espuma le foie gras cuit à basse température et la gelée de thym fumé seront désormais à votre portée !

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