YVES THURIES. UN CHEF DE LEGENDE

Author: THURIES ADRIEN

Publisher: SUD OUEST

ISBN: 9782817710716

Publication Date: September 1, 2023

Description: Résumé :Yves Thuriès fut l'un de ceux qui ont érigé les fondements d'une nouvelle pâtisserie. A la fois cuisinier pâtissier chocolatier il est aussi éditeur chercheur inventeur créateur... Sans oublier Compagnon membre de l'Académie culinaire de France consacré deux fois Meilleur Ouvrier de France... Toute sa vie Yves Thuriès a mis son nom au service de la gastronomie française. Il naît dans un petit village du Tarn.Dès l'âge de 14 ans il débute son apprentissage en tant que Compagnon du Tour de France. A 38 ans (en 1976) il est consacré Meilleur Ouvrier de France dans deux catégories : pâtissier confiserie traiteur et glaces sorbets entremets glacés . Une performance unique et inégalée dans l'histoire du concours. A l'apogée de sa carrière il entreprend d'écrire Le livre des recettes d'un compagnon du Tour de France au final une encyclopédie de 12 tomes qui deviendra la référence incontournable de tous les professionnels.Il a tenu une table étoilée (Le Grand Ecuyer) à Cordes-sur-Ciel et y a créé le musée des Arts du sucre et du chocolat. Il a aussi créé la revue de gastronomie Thuriès magazine les boutiques de chocolat Yves Thuriès et a co-fondé avec Alain Ducasse L'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie située à Yssingeaux (Haute-Loire). Son nom est devenu une référence et a marqué influencé voire orienté plusieurs générations d'hommes et de femmes.Cette biographie écrite par son neveu comporte deux préfaces signées Guillaume Gomez et Alain Ducasse et le témoignage de grands chefs : Philippe Urruca Alexandre Couillon Michel Sarra Philippe Conticini

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